Что такое Рийет и как его приготовить

Классический рецепт

Для традиционного варианта приготовления нежного и пластичного рийета потребуется несколько видов свинины: жесткие кусочки для плотности текстуры, мякоть на косточке для аромата и волокнистой консистенции и жирная грудинка для эластичности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки эластичного, нежного и сытного паштета потребуется набор продуктов:

  • 5 кг свиной мякоти разных видов;
  • 5 л белого вина (следует брать сухое);
  • 10 веток петрушки;
  • 50 г чабреца;
  • 3 чесночных дольки;
  • 3 листа лавра;
  • по личным вкусовым предпочтениям мелкой соли и дробленого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы получить 4 порции мясного запеченного паштета потребуется около 4 ч:

  1. Петрушку с чабрецом необходимо изрубить помельче.
  2. Чеснок следует нарубить или пропустить через пресс.
  3. К чесночной зелени нужно засыпать перец и отправить листы лавра.
  4. Свинину требуется поделить мелкими кусочками, после этого нужно выложить мякоть в толстодонную кастрюлю.
  5. Также в кастрюлю нужно отправить свинину на косточке, подсолить мясо и сдобрить смесью приправ.
  6. Мякоть следует залить сухим вином, после этого кастрюлю необходимо прикрыть крышкой и поставить на 3 ч в духовой шкаф при 160 °С до полного размягчения волокон.
  7. Кастрюлю необходимо вытащить из духового шкафа, после следует процедить получившийся бульон.
  8. Нежирные мясные ломтики нужно размять при помощи вилки, если хочется волокнистой текстуры паштета. При желании воздушной массы следует воспользоваться блендером.
  9. Отдельно нужно размять жирные мясные кусочки и мясо, срезанное с кости.
  10. Мякоть необходимо соединить, после чего массу требуется выложить в емкости для хранения и залить соусом.
  11. Паштет следует поставить в холод.

Что можно добавить

Рецептуру рийета допускается корректировать по вкусу. Для меньшей пикантности можно менять сухое вино мясным (овощным) бульоном, а также простой очищенной водой. Допускается менять смесь приправ, так как со свининой сочетается кориандр, кинза и укроп.

Правила подачи блюда, украшение

Чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса рийета его необходимо презентовать на тосте из белого багета с украшением из корнишонов и горчичного соуса. Калорийность блюда зависит от основы.

Тип блюдаБелков, г/100гЖиров, г/100гУглеводов, г/100гКалорийность, кКал/100г
Из скумбрии10.66.24.4118
Куриный1113156
Из свинины с кроликом18.293164
Из лосося15.7111.15171.6
Из горбуши и творога3.91.34.645.2

Видео

Рыба с каперсами

Риет, рецепт в домашних условиях которого изначально был разработан в долине французской реки Луары, отличается более грубой волокнистой текстурой, чем привычный паштет. Традиционно блюдо готовили из томленого мяса с добавкой жира и ароматных приправ. Упрощенный вариант приготовления рийета предполагает использование консервов, малосольной или красной деликатесной рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы создать оригинальную закуску из лосося с каперсами, потребуется:

  • 200 г отварного лосося;
  • 2 ст. л. каперсов;
  • 2 ч. л. дижонской горчицы;
  • 1 клементин;
  • 40 мл масла первого отжима;
  • 2 ч. л. промолотого черного перца;
  • 4-5 укропных веточек.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки рийета из деликатесного лосося с каперсами потребуется выполнить набор шагов:

  1. Цедру клементина следует натереть мелкой теркой, а из мякоти необходимо выжать сок.
  2. В чашу блендера потребуется выложить отварную мякоть лосося, нарезанный укроп, цедру с соком клементина, горчицу, каперсы, перец и оливковое масло.
  3. Массу нужно измельчить до состояния, близкого к однородному, чтобы в ней оставались мелкие кусочки рыбы.
  4. На данном этапе необходимо попробовать рийет на вкус, если требуется, нужно добавить больше перца или горчицы.

Что можно добавить

Клемантин по желанию можно заменить мандарином или ½ апельсина. Важно следить, чтобы в состав не попали косточки, так как они придадут блюду горчинку. Соль по рецепту можно не добавлять, так как каперсы придают массе не только пикантность, но и соль.

Правила подачи блюда, украшение

Презентовать рийет необходимо как холодную закуску на подложке из хрустящего крекера или ломтике ржаного багета.

Рийет из курицы рецепт

Вам понадобится:

Вам понадобится:

  • 500 г куриных голеней
  • 80 г творожного сыра

  50 г свежей петрушки  3 лавровых листа  1 ч. л.

  • 50 г свежей петрушки
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ст. л. соли

Мясо положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и залейте водой, покрыв мясо. Доведите мясо до кипения и перейдите на маленький огонь. Затем тушите голени еще 2-3 часа, чтобы в результате мясо легко отходило от костей. Периодически добавляйте кипяченую воду, чтобы в кастрюле всегда оставалось около 1 стакана бульона. Затем дайте мясу остыть, отделите от костей и перемешайте вилкой, добавляя 200 мл бульона. К полученной массе добавьте измельченную зелень, творожный сыр, соль и перец. Хорошо перемешайте и переложите готовый рийет в банку. Отправьте в холодильник на сутки. Готово!

Риет лососевый: калорийность

Здесь просто, возьмите:

  • — Хвосты лосося – 3-4 штуки на пол кило.
  • — Два-три зубчика чеснока.
  • — Среднюю морковку.
  • — Ложечку сливочного хрена.
  • — По вкусу укроп, зеленый лук (можно не добавлять или вместо зеленого лука использовать репчатый).
  • — Две или три ложки каперсов.
  • — 50-70 мл. сухого белого вина.
  • — Кориандр, лавровый листик и соль на собственный вкус.

Действия по приготовлению.

  1. На хвостиках рыбных сделайте поперек надрезы, поперчите, посолите, добавьте кориандра и лаврушку, поместите на фольгу и в форму для запекания. Обложите вокруг продукт порезанным репчатым луком, чесноком и морковью, залейте вином, заверните фольгу и отправьте готовиться на 20 минуток в духовку (температура 180 градусов).
  2. Готовую рыбу остудите, отделите косточки и кожу.
  3. В блендере в однородный состав взбейте рыбу, зелень, запеченную морковь, хрен и каперсы.
  4. Посолите продукт, добавьте нашинкованную зелень, перемешайте, отправьте в холодильник на пару часиков.

Подавать такой риет рекомендую с бокалом холодного сухого вина на хрустящем хлебце или гренках.

  • Калорийность 100 гр. риета с творогом без хлеба составляет от 105 до 110 Ккал.
  • Калорийность 100 гр. риета с каперсами без тостов и тарталеток составляет в среднем 105-108 Ккал.

Риет из лосося – блюдо для будней и праздников, и теперь вы знаете, как быстро и просто приготовить. Приятного аппетита, и удачи в кулинарных начинаниях!

Рецепт «Рийет из лосося к завтраку»:

Я буду делать риет из лосося, который я запекала в

Я буду делать риет из лосося, который я запекала в духовке без масла и только чуть присолив. Я его делала с вечера на ужин. Рыбу можно взять любую, вами любимую: скумбрию, горбушу… и т д. Можно использовать консервы рыбные качественные, без добавления масла, т е натуральные. Иногда делаю с ними и честно сказать, что с ними нравится больше! Кусочек освободила от косточки и очень тщательно размяла. Творог взяла мягкий 1%. Творог так же можно взять любой, вами любимый! Выложила всё в посуду, чуть посолила и немного поперчила. Солить и перчить не обязательно тем, кто придерживается диеты построже. У петрушки нам понадобятся листики. Рубим их мелко.

Всё соединяем. Готово!

Всё соединяем. Готово!

Намазываем и завтракаем.

Намазываем и завтракаем.

Это очень вкусно! полезно! просто! Много кальция, который требуется нашему организму, особенно людям старшего возраста. Скажу еще немножко о кофе, который я варю в турке и пью один раз в день. Мне его нельзя, но я отказаться от него не могу и варю я его с корицей. Корица гасит кислоту в желудке и не будет изжоги от напитка. Вот такой у меня завтрак с пользой и удовольствием!… Забыла о сыре… чуть-чуть можно! 
Но это всё после овсянки на воде без соли и сахара, с 1 ч л льняного масла!

Теги

Adblock
detector