Почему печенье называется затяжным

Какое это — затяжное печенье?

Под необычным названием «Затяжное» подразумевают целую серию выпечки, которую готовят из крутого теста. Оно становится альтернативой сдобному и сахарному виду, отличаясь от них меньшим содержанием калорий, пищевой лёгкостью и простотой приготовления.

Чаще всего среди затяжных сортов мы узнаём галеты

Чаще всего среди затяжных сортов мы узнаём галеты и традиционное домашнее печенье. Эти разновидности считаются постными, печенье готовиться из минимума ингредиентов, но при всей своей простоте получается вкусным и сытным.

Делается печенье из тугого теста на воде или молоке с добавлением растительного жира или сливочного масла. Для пышности в тесто добавляют разрыхлитель, а для обогащения пищевой ценности и придания мягкости — яйца. Сахар не является обязательным ингредиентом.

Калорийность такого блюда колеблется между 370-450 ккал на 100 граммов.

Тесто приходится долго вымешивать и раскатывать слоями, чтобы улучшить пластические свойства. Именно поэтому печенье и получило своё название. Благодаря содержанию растительного масла и характеру вымешивания на сломе галет можно наблюдать их слоёную тексту.

Интересная особенность это вида выпечки — его универсальность: оно не приторное и может использоваться не только в качестве десерта, но и как столовая закуска, а нежная плотная текстура не оставляет чувства тяжести в желуде. Печенье не крошится, поэтому его часто берут с собой в дорогу и на перекус. А дополнительным плюсом является длительный срок годности изделий — от 6 месяцев до полугода.

Видео

Чем полезно галетное и домашнее затяжное печенье?

Главным преимуществом этого типа выпечки остаётся его диетичность. Из минимума компонентов получаются вкусные сахарные лакомства к чаю, плотные хлебцы для бутербродов и постная закуска.

На строгой диете можно выбрать самый простой рецепт печенья — без добавления яиц, дрожжей, молочных продуктов и избытка сахара. Для сладости и общей пользы в тесто можно добавить сухофрукты — изюм, курагу, ломтики банана, чернослив. Также домашнее печенье можно сдобрить орехами, присыпать семенами кунжута или льна. Тогда блюдо станет калорийнее, но останется максимально полезным для здоровья.

Какую же пользу несёт затяжное печенье:

Какую же пользу несёт затяжное печенье:

  • Помогает быстро утолить голод за счёт крахмала и небольшого количества сахара.
  • Не отягощает процесс пищеварения и легко усваивается.
  • Подходит в качества завтрака или ужина, не принося вреда для фигуры в любое время суток.
  • Не содержит лишних жиров и сладости, поэтому подходит даже диабетикам, людям с диагнозом атеросклероз или избыточным весом.
  • Даёт заряд энергии на несколько часов.
  • Не содержит тяжёлых аллергенов, рекомендуется в детском питании и во время беременности, может употребляться во время диет.

Кроме того, среди преимуществ этой лёгкой закуски:

  • Большой выбор домашних рецептов.
  • Простота приготовления.
  • Приятный вкус.

Затяжное печенье с лёгкостью может приготовить даже человек без кулинарного опыта. Выбирайте свои любимые полезные компоненты, чередуйте наполнители, делайте печенье десертным или столовым — и наслаждайтесь без вреда для организма.

Для приготовления затяжного печенья можно использовать на выбор:

  1. Пшеничную, овсяную, кукурузную, рисовую муку или их сочетание.
  2. Любое растительное масло, маргарин или сливочный компонент.
  3. Молоко или любой кисломолочный продукт — сыворотку, кефир, ряженку.
  4. Фруктовые наполнители — яблоки, бананы, ягоды, сухофрукты.
  5. Орехи, семена, шоколадную крошку или глазурь.
  6. Сахар или мёд.

Все эти добавки повысят калорийность печенья, но также сделают его полезнее и вкуснее.

Особенности приготовления затяжного теста

Такой тип выпечки относится к изделиям пониженной калорийности. Тесто не очень пластичное, поэтому в промышленном производстве применяется технология многократной обработки. В домашних условиях потребуется длительное вымешивание, поскольку тесто будет возвращаться в первоначальную форму при раскатке. Из-за этого свойства изделие получило свое название – затяжное.

Недостаток пластичности объясняется использованием в приготовлении меньшего количества сахара и жиров, поэтому изделие не обладает повышенной хрупкостью, характерной для других видов печенья. Длительная раскатка в несколько подходов поможет справиться с этим свойством теста. Особый состав десерта влияет и на срок годности. Хранить такие кондитерские изделия можно от полугода до 3 лет.

Секреты технологии

В промышленных условиях все происходит иначе. Технология производства затяжного печенья состоит из нескольких этапов:

  1. Выбор сырья. Для работы используются следующие продукты: мука, сахарный песок (или патока), маргарин, крахмал, молоко, сода и меланж.
  2. Приготовление эмульсии. Все ингредиенты за исключением крахмала и муки отправляются в специальный смеситель. Причем должен соблюдаться определенный порядок загрузки. Сначала идет молоко и сода, а затем добавляется сахар и все это перемешивается примерно 7-10 минут. Потом уже загружается растопленный жир и яичные продукты.
  3. Приготовление теста. Для него потребуются два компонента: эмульсия и мука. Процесс проходит в специальной тестомесильной машине. Сначала по трубопроводу в нее заливается эмульсия. Затем постепенно засыпается мука. Процесс перемешивания длится от 25 до 40 минут. Масса должна стать достаточно упругой и эластичной.
  4. Вальцевание. На этой стадии тесто раскатывается в ленту толщиной примерно 4 миллиметра.
  5. Формование. Для этого предусмотрен специальный механизм, который состоит из барабана и ротора. Процесс проходит непрерывно. На барабан по транспортеру поступает тестовая лента. Она прижимается ротором, приобретая нужную форму.
  6. Выпекание заготовок производится на поду газовой тоннельной печи в течение 6-7 минут. При этом продукт проходит три температурные зоны. Сначала масса выпекается при 160-180 градусах. Затем температура увеличивается. Во второй зоне она достигает 250-300 градусов. На последнем этапе температура снова снижается. Здесь она поддерживается в пределах от 150 до 200 градусов.
  7. Охлаждение. Этот этап необходим для того, чтобы готовые изделия имели нужную прочность и сохраняли желаемую плотность.
  8. Дополнительная отделка.
  9. Упаковка.

После этого пачки с готовым продуктом поступают в экспедицию предприятия, а оттуда они уже доставляются в торговые точки.

Неоспоримая польза

Мучные кондитерские изделия – это первая сладость, о которой узнает ребенок. У многих любовь к такому продукту остается на долгие годы. Но со временем человек начинает понимать, что не все виды печенья одинаково влияют на организм. Это заставляет его делать выбор. Правда, как показывает практика, он порой оказывается не совсем правильным. Можно попробовать разобраться, например, что такое это «затяжное печенье». У этого продукта, как и у любого другого, есть свои положительные и отрицательные стороны. Для начала стоит поговорить о его пользе. Она, во-первых, заключается в химическом составе печенья. В нем очень много полезных витаминов: А, Е, В1, В2, РР и бета каротин. Кроме того, продукт богат минералами. В нем много кальция, железа, магния, калия, фосфора и натрия. Во-вторых, энергетическая ценность затяжного печения составляет 397 килокалорий. Это меньше, чем у остальных видов (сахарного и сдобного). В-третьих, такое печенье имеет более длительный срок хранения. Его можно смело брать в дорогу или держать дома, как говорится, про запас. Тем не менее не стоит забывать, что это – мучное кондитерское изделие, в котором все-таки содержится сахар. Излишнее употребление такого продукта грозит человеку проблемами с пищеварением и может повлиять на состояние зубной эмали. Хотя в данном случае риск явно минимален.

Печенье

Любите ли вы печеньки так, как их люблю я? Если да, то наверняка отличаете сдобное печенье от сахарного, а затяжное – от галет. А для тех, кто не в курсе, – информация ниже.

Я думаю, не является секретом, что вкусовые качества любой выпечки определяют её рецептура и способ изготовления. Особенностью же кондитерского теста является то, мука в нём отнюдь не главный компонент, и вкус готового изделия зависит от сочетаний количества сахара, жиров, яиц, молочных продуктов. Этих вариантов много, но есть ограниченное число технологий. Поэтому среди видов печенья чётко выделяются следующие группы.

  1. Сахарное. Эти плоские печеньки с рельефным рисунком довольно рассыпчатые, хрупкие, пористые (если их окунуть в жидкость, они моментально набухают), и в составе у них много-много сахара – около 30%. Технология изготовления не является сложной: подготовка компонентов, смешивание, формование, выпекание. Сахарное печенье
  2. Затяжное. Его можно отличить по характерным проколам поверхности (они делаются, чтобы на ней в процессе выпечки не появлялись пузыри). Печенье это сухое, со слоистой структурой, твёрже сахарного. Всё это за счёт меньшего содержания жира и сахара в тесте и повышенного воды и муки. Тесто получается очень упругим и форму не держит (поэтому готовое печенье без рельефов). Его многократно раскатывают – отсюда и слоистость, и название – процесс приготовления затяжного печенья более долгий. Затяжное печенье
  3. Сдобное. Что есть сдоба? Это дополнительные компоненты в составе теста, улучшающие вкус готового продукта. К таковым относятся яичные и молочные продукты, сливочное масло, изюм, мёд, патока, какао, орехи. Многокомпонентность рецептуры даёт большое разнообразие видов такого печенья. Однако и здесь можно выделить определённые виды. Сдобное сбивное печенье песочное. Фигурная форма, рассыпчатость и большое содержание жира и сахара – вот его главные характеристики. Тесто для такого печенья может быть и пластичным, и жидким.
  4. сбивное. Лёгкие пористые печеньки, в составе которых яичные продукты, сахар и незначительное количество муки, как следует из названия, получают сбиванием вышеозначенных компонентов. Могут быть мягкими – бисквитными, жёсткими – типа сухариков, и хрустящими – безе.
  5. ореховое. Здесь всё понятно – в составе есть орехи. Их растирают с яйцами и сахаром, потом добавляют остальные ингредиенты, получается плотное печенье.
  • Овсяное. В основе такого печенья овсяная мука или хлопья и много сахара. Эти круглые, шершавые с трещинками печеньки имеют совершенно неповторимый вкус, их трудно перепутать с другими видами. Овсяное печенье
  • Многие из перечисленных видов печенья выпускаются также и с начинкой, которая необязательно будет внутри. К печенью с начинкой относят также отделанное и переслоенное ей печенье.

    Теперь пора перейти к галетам и крекерам, которые очень похожи по органолептическим свойствам на затяжное печенье. Тем не менее, это разные виды кондитерских изделий, отличает их рецептура. Если печенье делают только из бездрожжевого теста, то галеты и крекеры – с использованием дрожжей и/или большого количества разрыхлителей.

    Галеты – плотные слоистые изделия, внешне похожие на затяжное печенье. В составе простых галет мука, вода, дрожжи, в улучшенные добавляют жиры и сахар. Галеты обладают длительным сроком хранения (до 2-х лет), поэтому часто служат заменителем хлеба в длительных экспедициях.

    
Галеты

    Крекер – хрустящие слоистые плоские мучные изделия, содержащие различные вкусовые добавки (соль, лук, пряности), без сахара или с малым его количеством. Часто крекеры на ощупь маслянистые, т.к. сразу после выпекания их покрывают растопленным жиром. Проколы на поверхности, как у затяжного печенья, на галетах и крекерах делают для сохранения их формы, т.к. через них выходит образующийся в тесте газ. Если бы не было дырочек, на выходе получились бы хрупкие раздувшиеся бесформенные изделия. Однако наличие мелких нелопнувших пузырей на галетах и крекерах ГОСТом допускается. Крекер

    Что такое печенье Мария

    Этот вид выпечки на протяжении многих лет пользуется популярностью. Десерт обладает рядом преимуществ, что делает его незаменимым при диетическом питании, во время походов на дальние расстояния. Такие изделия используют в качестве перекусов во время работы или учебы. Десерт является низкокалорийным и питательным. Состав печенья Мария прост – рецепт включает в себя небольшое количество компонентов, поэтому его легко приготовить в домашних условиях.

    Галетные изделия типа Мария в магазинах представлены в большом ассортименте. Однако вкуснее печенье будет, если приготовить его самостоятельно из правильно подобранных компонентов. Многие считают, что характерные этому печенью дырочки делаются из эстетических соображений. Это не совсем так. Без подобных проколов тесто при выпечке вздувалось бы, и десерт терял свою форму.

    Калорийность

    Этот вид кондитерских изделий содержит от 360 до 430 калорий на 100 грамм в зависимости от использованных ингредиентов. Если при приготовлении применяется маргарин или масло, калорийность печенья Мария будет выше. Изделие не отразится на фигуре при условии умеренного употребления. Плюс этого диетического продукта заключается в том, что даже небольшое количество отлично утоляет голод.

    Можно ли при грудном вскармливании

    В период лактации женщинам необходимо серьезно относиться к своему рациону питания, поскольку продукты могут вызвать колики, аллергические реакции и другие проблемы у малыша. Десерты, содержащие в составе большое количество сахара, красителей, искусственных добавок, следует исключить из меню. Многие педиатры советуют употреблять галетное печенье.

    Этот тип мучных изделий гипоаллергенный и диетический. Вводить в рацион печенье Мария при грудном вскармливании необходимо постепенно. После употребления рекомендуется последить за реакцией организма малыша. Если на теле не наблюдаются покраснение, зуд или сыпь, можно продолжать кушать этот десерт. Рекомендованная доза – 5-6 штук за день. Если у ребенка проявилась аллергическая реакция, ввод продукта откладывается на 1-2 месяца.

    В каких случаях затяжное печенье может быть вредным?

    Как и любая выпечка, галетное печенье является сытным продуктом, а низкое содержание калорий в нём лишь относительное. Поэтому полезным такое «чистое» печенье может считаться только в случаях умеренного употребления. Если съедать в день до 100 граммов такой выпечки, сочетая их с другой полезной едой — вреда для фигуры не будет. Если же кушать печенье крупными порциями, можно столкнуться с такими неприятными последствиями:

    • Несварение, чувство тяжести из-за переедания мучных продуктов, особенно если в рационе нет овощей или фруктов.
    • Запоры или вязкий стул.
    • Неприятные ощущения в кишечнике из-за действия пшеничного белка глютена и подобных ему веществ (умеренное потребление обычно не вызывает дискомфорта).
    • Образование жировой прослойки — при избыточном потреблении калорий.
    • В отдельных случаях — диатез, если печенье слишком сладкое.

    У некоторых людей выражены аллергические реакции на злаковые культуры, лактозу и прочие компоненты, поэтому состав печенья нужно регулировать таким образом, чтобы он подходил под вашу диету.

    В остальном нежное печенье не приносит организму никакого вреда.

    Теги

    Adblock
    detector