Солянка с каперсами

Описание приготовления:

Мясная солянка — блюдо часто праздничное, поскольку стоит недешево. Но, конечно, в будни его тоже можно себе позволить, особенно если осталось отварное мясо, которое никто в семье не ест. А также имеются остатки колбасы, сосисок и прочих мясных изделий. Но я, как правило, готовлю солянку специально, не дожидаясь, когда соберутся необходимые ингредиенты. Солянку не зря называют сборной. В кастрюлю вы можете добавить любое отварное мясо, колбасу, ветчину, буженину, отварной язык. Конечно, чтобы блюдо получилось вкусным следует брать качественные продукты. И еще один немаловажный нюанс: солить этот суп нужно осторожно, с учетом того, что колбаса, огурцы, каперсы содержат много соли.

Видео

Зона распространения

Родина этого растения – Средиземноморье, теплое побережье. Поэтому, он стал очень распространенным в других аналогичных по климату регионах — в Средней Азии и Африке. Выращивается он так же в Крыму, на Кавказе, в Италии и Испании.

В Турции же и Греции его выращивали еще с античных времен.

В Россию он попал в 19 веке, благодаря императору

В Россию он попал в 19 веке, благодаря императору Александру III. Русский царь был большим любителем этого продукта и обычно употреблял каперсы с коньяком.

На сегодняшний день кустарник распространен практически повсеместно: на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

С чем едят

Пикантные каперсы внесут особые нотки во многие блюда. Заморские цветочные почки отлично подчеркивают аромат и вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Они придают неповторимый оттенок, который оценят гурманы, сырам и макаронам, яичным блюдам и соусам. В сочетании с пряными травами каперсы создают новую оригинальную приправу.    

Как правило, для кулинарных изысков берут малютки-

Как правило, для кулинарных изысков берут малютки-бутоны до 10 мм в длину. Их терпкость и особая горчинка способны взорвать вкусовую волну даже в самом обычном, на первый взгляд, блюде. При этом добавлять приправу нужно за пять минут до готовности пищи.

У больших каперсов другая роль – ими украшают салаты и холодные закуски.

Овощные салаты рецепты с фото простые и вкусные

Применение в кулинарии

В домашней и высокой кухне давно известно, как и с чем едят маринованные каперсы.

Их используют в качестве ингредиента:

  • свежих и тёплых салатов, овощных нарезок (посыпая готовое блюдо при подаче);
  • салатов типа оливье, с заправкой из майонеза или йогурта, когда все компоненты салата перемешаны;
  • горячих блюд (супов, рагу, запеканок);
  • соусов к мясу и рыбе (таких, как тартар, сальса верде, путтанеска, винсен, абано и др.);
  • для красивой подачи любых несладких блюд и закусок – вкрапления «конфетти» каперсов, зелени, соусов выглядят очень эффектно.

Кулинары всего мира не устают искать новые сочетания продуктов, при этом давно известно, с чем едят каперсы в кухнях разных народов: с мясом и рыбой, овощами и фруктами, сырами и яйцами, зеленью, чесноком, сливочным маслом, мартини и т.д.

Салат с курицей

Каперсы в этом блюде – пряная нотка среди почти нейтральных ингредиентов:

  • отварная куриная грудка – нарезать кубиками;
  • 200 г крупного сладкого винограда – разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки, если они есть;
  • по 50 г майонеза и йогурта без сахара – перемешать (для заправки);
  • 100 г ядер грецких орехов – немного измельчить;
  • 3 ст. л. каперсов.

Грудку, орехи, каперсы и соус перемешать в глубокой чашке и выложить горкой на блюдо подачи. Сверху вплотную друг к другу – половинки винограда срезом вниз.

При желании сделать салат более острым в соус можно добавить горчицу, любой перец или готовый соус шрирача.

Мясо или рыба

Каперсы с рыбой

Любое мясо, в том числе птицы, а также рыба станут вкуснее и будут восприниматься по-новому, если к ним подать соус на основе каперсов.

Например, тартар, который готовится из доступных ингредиентов:

  • 3-4 ст. л. майонеза;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • 2-3 веточки свежей зелени укропа, петрушки, эстрагона;
  • 5-6 корнишонов;
  • по 1 ст. л. каперсов и рассола.

Способ приготовления для ленивых: все компоненты измельчить в блендере – получится однородный соус.

Другой способ, классический: смешать до однородности майонез, лимон и рассол, а зелень, корнишоны и каперсы очень мелко порезать. Всё соединить, перемешать и переложить в соусник.

Солянка

Это блюдо посложнее. Его любят многие, вариантов приготовления множество, как и нюансов и хитростей.

Один из классических рецептов требует набора продуктов:

  • говяжий бульон и говядина из него;
  • сосиски, ветчина, отварные креветки;
  • лук (репчатый и зелёный);
  • лимон, оливки без косточек, огурцы солёные, каперсы;
  • масло растительное, сметана, томатная паста;
  • соль, сахар.

В первую кастрюлю с толстым дном (на средний нагрев) по порядку: растительное масло, репчатый лук и солёные огурцы, нарезанные кубиком, сахар, немного воды, томат-паста. Перемешать.

При закипании убавить до минимума нагрев и закрыть кастрюлю крышкой. Добавить нарезанную отварную говядину и мясные изделия. По мере готовки пробовать, солить, доливать воду.

Подготовить «украшения»: креветки с хвостиками, лимон четвертинками и нашинкованный зелёный лук.

Во второй кастрюле находится процеженный говяжий бульон. Довести его до кипения, добавить в него готовый томатно-мясной набор, перемешать.

Затем по очереди: оливки, каперсы и креветки (каждый новый ингредиент класть после закипания). Ароматная и наваристая солянка готова.

В тарелке украшается ломтиками лимона и посыпается зелёным луком. Подаётся со стаканом сметаны.

Чем заменить каперсы

Каперсы – уникальный продукт с незаменимыми качествами и свойствами. Некоторой, только приблизительной заменой им могут стать доступные продукты:

  • зелёные оливки без косточек, можно фаршированные;
  • корнишоны, для приготовления которых использовалось много пряностей;
  • солёные или маринованные огурцы;
  • зелёные помидоры, маринованные или заквашенные отдельно, а также в смеси с другими овощами, как традиционно готовят на Кавказе.

Существуют ещё более экзотические, чем сами каперсы, продукты. Это маринованный зелёный горошек, а также бутоны или совсем молодые плоды настурции в маринаде.

Усилить вкус консервированных и нарезанных огурцов можно, добавив в них горчицы, перца, кислоты, что по вкусу приблизит маринованный продукт к каперсам.

Каперсы: полезные свойства и применение

Имеют ли каперсы полезные для здоровья свойства? Когда-то их использовали для улучшения пищеварения, потому что они предотвращают диарею. Их следующее свойство заключается в том, что они улучшают аппетит.

Поэтому их могут употреблять люди, страдающие отсутствием аппетита.

Каперсы использовались как лекарство от цинги в Индии. Вкусные бутончики также  устраняют вздутие живота. В свою очередь, если вы страдаете от инфекций верхних дыхательных путей, питье каперсового настоя улучшит ваше здоровье.

Кроме того, исследования на людях показали, что введение экстрактов острых каперсов в количестве 1200 мг в день в течение 2 месяцев было связано с улучшением уровня глюкозы натощак у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Стоит добавить, что каперсы относятся к группе sirt food. Они являются одним из продуктов, активирующих белки (сиртуины), отвечающие за регулирование обменных процессов — глюкозы и липидов. Ученые утверждают, что регулярное употребление каперсов поможет снизить массу тела.

Потребление овощей, включая свежие каперсы, может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Исследования на крысах показали, что введение экстрактов из этого растения может снизить систолическое артериальное давление.

Вероятно, этот эффект обусловлен мочегонным эффектом растения.

На заметку! Некоторые виды каперсов выращиваются на живых изгородях как декоративное растение. И если вы хотите защитить свои растения от тли, начните выращивать каперсы.

Польза и вред продукта

Каперсы превращают простые блюда в деликатес благодаря интересному вкусу и полезны для организма. При регулярном употреблении каперс способен:
  • нормализовать уровень сахара в крови;

  • оказать противовоспалительный эффект;

  • укрепить костную ткань;

  • предотвратить образование тромбов;

  • поддержать нервную систему;

  • помочь в усвоении йода из продуктов;

  • укрепить ногти и волосы, улучшить состояние кожи.

Не стоит включать в рацион каперсы людям с повышенной кислотность желудка, язвой или гастритом, заболеваниями мочевыделительной системы. С осторожностью нужно есть плоды во время беременности или при перепадах артериального давления.

Чем можно заменить каперсы

Выше было приведено несколько блюд, которые можно приготовить, используя каперсы. Как вы заметили, каперсы играют роль добавки, вроде зелени, но никак не основного компонента. Если вы любитель каперсов, то вы их используете постоянно в приготовлении тех или иных блюд. А что делать, если вы решили приготовить вкусную еду, а каперсов дома не оказалось.

Выход конечно же имеется. Правда того вкуса, вы ес

Выход конечно же имеется. Правда того вкуса, вы естественно не получите, но тем не менее.

Если вы готовите зимний салат с каперсами, то вместо них можно положить маслины или оливки. При приготовлении супов или соусов вместо них можно использовать нарезанный корнишон, в мясных блюдах – маринованные помидоры. Хорошо подойдут нарезанные оливки, которые политы лимонным соком.

Кроме зеленых оливок есть еще один замечательный з

Кроме зеленых оливок есть еще один замечательный заменитель каперсов – это маринованные семена настурции. У этого растения широко используются цветы. Они, а так же листья, по вкусу немного острые. Бутоны же, напротив, имеют горчичный вкус. Маринованные семена по вкусу немного напоминают каперсы. Поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим свойством настурции, подменяя ими каперсы.

Если вы выращиваете настурцию у себя в огороде, то

Если вы выращиваете настурцию у себя в огороде, то приготовить каперсы из нее стоит попробовать.

Когда настурция отцветет, собираем с нее семена. Выбирать необходимо зеленые. Остальные выбрасываем.

Берем литровую кастрюлю, наливаем 100 мл белого винного уксуса, добавляем чайную ложку соли, мелко нарезанную луковицу, зубчик чеснока, 2-3 горошины перца, ¼ чайной ложки семян сельдерея и немного лимона, который предварительно мелко нарезаем.

Заливаем смесь 0,5 литрами воды, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут.

После этого снимаем с огня и охлаждаем. У нас получится готовый маринад. Теперь берем 0,5 л семян настурции кладем в банку, заливаем их этим маринадом. Закрываем плотно крышкой, убираем в холодильник, где они должны настаиваться неделю.

Как их делают

Бутоны каперсника собирают, когда те набухнут. Исп

Бутоны каперсника собирают, когда те набухнут. Используется для этого ручной труд, поскольку ни одна даже самая умная машина не справится с такой, на первый взгляд, простой работой. Собранные бутоны сортируют и оставляют на сутки «отдыхать». Этот период нужен, чтобы каперсы слегка привяли. Затем их можно мариновать или солить.

В пищу не употребляют сырые цветочные почки.

Большой популярностью пользуются консервированные каперсы. Для этого используют оливковое масло или уксус. Иногда оба ингредиента участвуют в процессе консервирования пряностей. Бутоны в масле – нежные, со сладковатым привкусом. Вымоченные в уксусе напоминают оливки.

Соленые каперсы делают, укладывая слоями в емкости

Соленые каперсы делают, укладывая слоями в емкости и щедро присыпая солью. Потом бутоны дают рассол. Эта приправа – острая, чуть горчит.

Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания

Чем полезны каперсы

Маринованные в банке бутоны хранят в себе массу ценных, полезных элементов, необходимых для организма. Благодаря богатому химическому составу каперсы способны влиять на каждую систему организма в отдельности, лечить болезни:

  1. Облегчают симптомы сахарного диабета, за счет способности регулировать уровень глюкозы в крови и вредного холестерина.
  2. Совершенствуют работу печени, почек.
  3. Помогают снизить вес. Продукт считается низкокалорийным, но при этом обогащенным клетчаткой. Она очищает организм от токсинов, благотворно влияет на процессы пищеварения.
  4. Считаются эффективным профилактическим средством от артрита, остеопороза. Усиливают регенеративную функцию клеток соединительной ткани.
  5. Снижают склонность к аллергическим реакциям.
  6. Предотвращают кожные заболевания, лечат имеющиеся. Помогают при дерматитах, экземах, псориазе.
  7. Делают кожу менее чувствительной к пагубному влиянию ультрафиолетовых лучей. Предотвращают появление ожогов, уменьшают покраснение кожи, осветляют пигментацию.
  8. Укрепляют зубы и десны, делают зрение и слух острее.
  9. Оказывают мощный положительный эффект на нервную и кровеносную систему.
  10. Повышают иммунитет. Действуют как природный антибиотик, облегчают симптомы простуды и гриппа.

Каперсы при регулярном употреблении помогут почувствовать себя лучше, ощутить бодрость и обнаружить новые внутренние силы.

О пользе продукта расскажет Е. Малышева в своей передаче про здоровье:

Выбираем хорошие сорта каперсов

Гурманы делят этот продукт на четыре вида по качеству. Лучшими признаны самые маленькие гладкие бутончики, размером в 6 мм, максимум, 7. Как правило, баночки с названием Non pareil с таким содержимым самые дорогие.

Самые маленькие шарики бутонов содержат больше витаминов.

Второе место держат Surfines. Они крупнее всего на миллиметр в диаметре. Но уже имеют отличия по вкусу от самых крохотных и нежных. Fines — бутоны диаметром в 1 см. Баночки с сантиметровыми капорцами уже значительно уступают в цене. Самые крупные, около 1,5 см, носят название Grusas.

Различные виды каперсов
Различные виды каперсов

С чем едят каперсы

Каперсы идеально сочетаются со следующими продуктами:

  • оливки и оливковое масло;
  • помидоры;
  • твердые сыры (особенно голубые сорта);
  • фрукты (в т. ч. цитрусы);
  • телятина;
  • баранина;
  • ветчина;
  • красная рыба;
  • сибас;
  • анчоусы;
  • яйца;
  • макароны, паста;
  • базилик, душица;
  • чеснок;
  • мартини.

Сухую приправу можно добавлять к рыбе, морепродуктам, салатам, соусам.

Попробуйте побаловать себя и домашних рецептами вкусных, сытных блюд с пряными, полезными бутончиками.

Посмотреть эту публикацию в Instagram Публикация от Santa-fe (@santafegel) 11 Окт 2019 в 2:23 PDT

Салат с курицей

Чтобы приготовить салат с курицей и каперсами, вооружитесь следующими ингредиентами:

Куриную грудку отварите, нарежьте кубиками. В отде

Куриную грудку отварите, нарежьте кубиками. В отдельной мисочке до однородности смешайте майонез, горчицу и греческий йогурт.

Каждую виноградинку разрежьте пополам. В глубокую миску сложите курицу, виноград, грецкие орехи и каперсы. Смешайте, заправьте приготовленным соусом, добавьте специи.

Мясо или рыба

Для того чтобы сделать ароматнее и вкуснее мясное или рыбное блюдо, добавьте в него соус тартар, приготовленный по рецепту:

Мелко порежьте корнишоны и зелень. Измельчите буто

Мелко порежьте корнишоны и зелень. Измельчите бутоны при помощи кофемолки или миксера. Добавьте подготовленные компоненты и немного рассола в майонез, смешайте до однородности. Добавьте лимонный сок и специи. Используйте для подачи вторых блюд.

Солянка

Приятным вкусом вас порадует сытная солянка с каперсами. Для ее приготовления вам потребуются:

Сначала нужно сварить бульон, если вам нравится кр

Сначала нужно сварить бульон, если вам нравится крепкий, используйте килограмм мяса. Чтобы сделать суп более легким, возьмите говяжью кость. Мясо отварите, выньте из бульона, нарежьте кубиками, оставьте в стороне. Продолжайте варить бульон на медленном огне.

Мелко нарежьте капусту и лук, обжарьте их в масле. Нарежьте кубиками огурцы, грибы и колбасу. Добавьте в бульон нарезанное вареное мясо вместе с огурцами, грибами и колбасой. Поварите еще 5 минут.

Добавьте жареный лук с капустой, оливки и каперсы. Поварите минуту и выключите огонь, оставьте доходить. При подаче украсьте порезанной зеленью, добавьте сметану и положите дольку лимона.

Спагетти

Для приготовления спагетти с каперсами вам понадобятся:

Для начала отварите макароны до состояния аль дэнт

Для начала отварите макароны до состояния аль дэнтэ. Слейте воду, оставьте остывать.

Вместе с этим налейте в сковородку масло, поставьте на огонь, добавьте порезанные помидоры, размятый чеснок, тушите 5–6 минут. Добавьте бутончики, продолжайте тушить еще пару минут, добавьте специи.

Листья базилика нарежьте, добавьте к смеси в сковородке, хорошо перемешайте. Переложите макароны из кастрюли к пряной овощной смеси, хорошо перемешайте. При подаче украсьте блюдо свежими листьями базилика.

Соус песто

Вкусной заправкой считается соус песто. Для его приготовления вам понадобятся:

Ингредиенты загрузите в миксер, измельчите до полу

Ингредиенты загрузите в миксер, измельчите до получения однородной массы. Соус можно использовать в качестве заправки для спагетти с натертым пармезаном в дополнение.

Как выращивать и хранить каперсы

В тёплых регионах, где в избытке солнце и не много дождей, каперсник можно вырастить на приусадебном участке. Но температура ниже нуля губительна для растения – поэтому на территориях, где существенное понижение температуры возможно, надо устроить для растения хорошую зимовку.

Семенами или саженцами отлично размножаются каперсы колючие родом с Крыма и равнинных частей Дагестана. Лучшее время для посева и посадки – весна. Удачным местом расположения будет южная сторона каменной или кирпичной стены, она защитит куст от северных ветров. Заправки почвы удобрениями не требуется. Достаточно на первых порах иногда поливать и следить, чтобы молодое растение не заглушили сорняки.

Свежесобранные каперсы не хранятся, они требуют незамедлительной обработки. Качественная консервация (с тщательной обработкой и стерилизацией) позволяет хранить заготовки до 3 лет (в темноте и прохладе). Покупая консервированный продукт, следует обращать внимание на срок годности.

Теги

Adblock
detector